Crédit Photo: Chef Khelil BEN AMMAR – © Copyright mangeonsbien.com

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On vous propose aujourd’hui la recette d’un mets asiatique très connu dans le monde: le rouleau de printemps, appelé aussi « rouleau printanier » au Québec. Il s’agit, en effet, d’une spécialité culinaire qui nous vient tout droit du pays de Hô Chi Minh, le Vietnam.

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Se mangeant en apéritif ou en entrée lors des repas, dans son pays d’origine, on recense 3 variétés de rouleau de printemps, selon la farce:

• « Bi cuốn » (viande de porc rôti émincée + filaments de couenne de porc + concombre + poudre de riz grillé)
• « Bo cuốn » (viande de bœuf émincée + légumes)
• « Goi cuốn (porc émincé et cuit dans un bouillon + crevettes + omelette, + vermicelle de riz + légumes)

Tellement qu’il est bon, au point que cette spécialité vietnamienne s’est répandue aux quatre coins du monde, en prenant plusieurs appellations:

• « Rouleau d’été » (Suisse et Canada)
• « Summer roll » (Royaume-Uni)
• « Harumaki  » (Japon)
• « Shrimp rolls » (Singapour)
• « Poh pia tod » (Thaïlande)
• « Chiko roll » ou « Dim sim » (Australie)
• « Lumpia » (Philippines ou Indonésie)
• « Loempia » (Belgique et Pays-Bas)
• « Vietnamese roll » (Hong Kong)
• « Chūnjuǎn » (Chine)

« À côté de ces rouleaux de printemps salés bien connus, il y a des rouleaux de printemps sucrés contenant de la pâte de haricot rouge ; on les trouve surtout dans le nord et l’est de la Chine (province du Zhejiang par exemple). », selon Wikipedia.

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Recette 

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Catégorie: entrée

Temps de préparation: 20′

Temps de cuisson: 4′

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les rouleaux:

• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 poivron rouge doux
• 1 poivron vert doux
• 1 botte de menthe
• 12 crevettes
• 4 galettes ou feuilles de riz (disponible dans les hypermarchés et les grandes surfaces)

Pour la sauce :

• 30 ml de sauce de soja
• 10 ml sauce poisson (facultatif)
• 1 cuillère à thé d’huile de sésame
• 50 ml d’eau
• 30 ml de miel
• 1 pincée de piment fort (poudre ou frais couper en rondelles)

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Préparation

La sauce

• Mélanger les ingrédients dans un bol.
• Laisser reposer.

La farce des rouleaux

• Couper les poireaux, les carottes et le poivron en fines juliennes.

 

 

• Saler et poivrer les crevettes, puis, les saisir pour 2 minutes sur une poêle avec un filet d’huile de sésame.

 

 

• Enlever les feuilles de menthe une par une avec les mains.

Conseil du Chef:une fois les crevettes sont cuites, il faut les refroidir et les couper dans l’épaisseur (c.à.d à l’horizontale), après les avoir décortiquées.

 

Les feuilles de riz

• Verser de l’eau tiède dans un bol.
• Plonger vos feuilles de riz entre 15 et 20 secondes.

 

 

Conseil du Chef: Il faut enfoncer totalement, les feuilles de riz jusqu’à ce qu’elle deviennent molles.

• Les retirer de l’eau et les placer une par une sur un torchon humide.

Attention !: À chaque fois que vous mouillez une feuille, il faut essayer de la repêcher toute entière. Toute est question de délicatesse!

Dernière ligne droite

• Placer à l’extrémité de chaque feuille: 3 feuilles de menthe, 3 moitiés de crevettes , les légumes déjà coupés en julienne, encore 3 moitiés de crevettes et 3 feuilles de menthe.

 

 

• Rouler votre feuille comme une cigarette.

 

 

Attention !: la feuille de riz est collante.

• Couper le rouleaux en diagonale (biseaux).
• Les placer sur une assiette avec la sauce à côté.

 

 

• Servir avec une salade.

Bonne découverte…

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Où peut-on trouver les feuilles de riz et le autres ingrédients?

Mangeons bien vous conseille le magasin « China Town Store » !

• Adresse: 1 Rue Ibn Mandhour El Gafsi, route de la Marsa, Sidi Daoud (en face du Carrefour Tunis). Tunis. Code postal: 2046

 

 

• Tél: (+216) 99-90-77-77
• Facebook: China Town Store

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