France | Gastronomie durable: le Guide Michelin se met au vert !

En 2020, le Guide MICHELIN dévoile un nouveau pictogramme visant à mettre en avant les restaurants ayant une démarche durable.

En prise avec les grands enjeux de société et à l’écoute des considérations grandissantes des gourmets du monde entier, le Guide MICHELIN a, depuis quelques années déjà, porté son attention sur les bonnes pratiques des chefs. En 2020, le Guide marque une étape supplémentaire dans cet engagement et crée la première « sélection » Gastronomie Durable. Pour le Guide, il s’agit de devenir un véritable accélérateur du changement, et une vitrine de bonnes pratiques environnementales partout dans le monde.

“Ces initiatives associent le meilleur du savoir-faire des anciens à la créativité et à l’innovation de chefs, jamais à court d’idées”

Cette mise en lumière, qui s’incarne à partir du lancement de l’édition française 2020, et qui se développera durant l’année, permettra à nos lecteurs d’en apprendre plus sur les restaurants qui vont dans le sens d’une gastronomie plus vertueuse, et de bénéficier d’informations encore plus précises quant à la vision du chef et de la cuisine qu’ils vont déguster lors de leur choix de restaurant.

« Face à des enjeux qui ne cessent d’évoluer, depuis les modes de production, aux approvisionnements, jusqu’à la gestion des déchets, les chefs s’efforcent d’améliorer leurs pratiques », explique Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN. « Souvent, ces initiatives associent le meilleur du savoir-faire des anciens à la créativité et à l’innovation de chefs, jamais à court d’idées. Le Guide MICHELIN veut s’en faire l’écho et révéler au plus grand nombre les engagements de cuisiniers investis en faveur d’une gastronomie, et donc d’une société, plus durables. »

1. Le Clos des Sens, Laurent Petit
2. Mirazur , Mauro Colagreco
3. Arpège, Alain Passard
4. Alain Ducasse au Plaza Athenée, Romain Meder
5. Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel et César Troisgros
6. Régis et Jacques Marcon, Jacques Marcon
7. Yoann Conte, Yoann Conte
8. L’Oustau de Baumanière, Glenn Viel
9. La Bastide de Capelongue, Edouard Loubet
10. David Toutain, David Toutain
11. Le Coquillage, Hugo Roellinger
12. Serge Vieira, Serge Vieira
13. La Marine, Alexandre Couillon
14. Bras, Sébastien Bras
15. La Maison d’à Côté, Christophe Hay
16. La Grenouillère, Alexandre Gauthier
17. Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
18. Jean Sulpice, Jean Sulpice
19. Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
20. Maison Aribert, Christophe Aribert
21. La Chassagnette, Armand Arnal
22. Cyril Attrazic, Cyril Attrazic
23. Auberge du Vert Mont, Florent Ladeyn
24. L’Etang du Moulin, Jacques Barnachon
25. Le Prince Noir-Vivien Durand, Vivien Durand
26. Hostellerie Bérard, Jean-François Bérard
27. G.A. Au Manoir de Rétival, David Goerne
28. Fontevraud Le Restaurant, Thibaut Ruggeri
29. L’Oustalet, Laurent Deconinck
30. Le Clair de la Plume, Julien Allano
31. L’Alchémille, Jérôme Jaegle
32. Auberge La Fenière, Reine et Nadia Sammut
33. Prairial, Gaëton Gentil
34. Le George, Simone Zanoni
35. Septime, Bertrand Grébaut
36. Table, Bruno Verjus
37. Le Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
38. Ursus, Clément Bouvier
39. Aux Terrasses, Jean-Michel Carrette
40. Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
41. L’Or Q’idée, Naoelle D’Hainaut
42. Le Moulin de Léré, Frédéric Molina
43. Le Bec au Cauchois, Pierre Caillet
44. Pertica, Guillaume Foucault
45. Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
46. Ar Men Du, Philippe Emmanuelli
47. Caves Madeleine, Martial Blanchon
48. Le Saltimbanque, Sébastien Porquet
49. La Table d’Hôte , Thomas Collomb
50. Le Garde Champêtre, Gil Nogueira
51. Anona, Thibaut Spiwack