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En hiver, la farine de sorgho, dite « droô » (« درع », en dialecte tunisien), occupe une place de choix dans le rituel alimentaire du Tunisien. En effet, cette denrée se décline, généralement, en trois mets: le fameux « sholob » (« صحلب », en arabe), le « Djerk Ebba », la « bsissa de sorgho aux fruits secs », la « ghraibet droô » (« غريبة درع », en arabe) et en gâteau au sorgho, dit « khobzet droô » (« خبزة درع », en dialecte tunisien) ou en cake. On vous propose, aujourd’hui, la recette authentique de sa déclinaison en gâteau.
Catégorie: dessert, pâtisserie
Temps de préparation: 10′
Temps de cuisson: 35-40′
Ingrédients
Pour 8 personnes
Le premier récipient:
- 1 bol et demi de farine de sorgho (1 bol = 350 g)
- 1/2 bol de farine (pour les allergiques au gluten
Conseil: on peut remplacer la farine blanche par moitié farine d’amande et moitié fécule
- 100 g de raisins secs blanc et noir
- 70 g de graines sésames moulues
- 70 g de poudre de noisettes
- 50 g d’amandes non torréfiées coupées en deux
- 8 cernaux de noix concassés à la main
- 12 dattes denoyautées coupées en rondelles
- 20 g (2 sachets) de levure à gâteau
Le deuxième récipient:
- 4 gros oeufs
- 2 sachets de sucre vanilliné
- 1 bol de sucre blanc (1 bol = 350 g)
Conseil: on peut remplacer le sucre blanc par du sucre brun ou par 120 g de miel goût au choix
- 1 verre de lait (1 verre = 225 ml)
- 1 verre d’huile d’olive
- 1/2 verre d’eau de géranium ou eau de fleur d’oranger (facultatif)
Conseil: si on n’aime pas les aux parfumées, on peut les remplacer par du lait.
Préparation
Le moule
- Bien beurrer un moule à manquer ou un moule à cheminée.
- Le saupoudrer de farine ou de graines de sésames (c’est plus joli au démoulage) ou chemiser le moule de papier cuisson.
- Préchauffer le four à 170 °C
Le premier récipient
Le premier récipient
- Mélanger les ingrédients secs.
Bon à savoir: le fait d’incorporer les fruits secs et les fruits séchés aux farines, ça permet qu’ils ne descendent pas en bas du moule au cours de cuisson.
Le deuxième récipient
Le deuxième récipient
- Battre les oeufs, le sucre ou le miel, le sucre vanilliné jusqu’à homogénéisation à l’aide d’un fouet manuel.
- Ajouter le lait, l’huile et l’eau de géranium.
- Mélanger le tout.
Dernière ligne droite
Dernière ligne droite
- Verser le contenu du premier récipient dans le deuxième récipient.
- Mélanger avec une cuillère.
- Verser dans le moule.
- Saupoudrer de quelques morceaux de fruits secs, dattes, raisins secs, graines de sésames.
- Enfourner.
Bon à savoir: à mi-cuisson déjà l’odeur du gâteau commence à se propager dans toute la maison chatouillant agréablement les narines. Humm comme ça sent bon !
- Démouler dès la sortie du four.
- Laisser refroidir sur une grille.
Accompagnement: café au lait ou café turc.
Régalez-vous !
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je voudrais l’imprimer je n’y arrive pas , j’adore le droö et faire connaitre cela à mes petits enfants je trouve ce gâteau super , je suis native de Tunisie issue de 5 générations nées en Tunisie
Bonsoir,
C’est simple comme bonjour !
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Et merci pour votre fidélité !
Je suis née également en Tunisie de parents italiens nes en Tunisie et notre grand mère nous régalait avec ce délicieux gâteau. Je cherchais cette recette depuis longtemps. Merci Nabila
J’adore ce gâteau… Oui assez simple sans trop salir la cuisine ni trop de vaisselle et c’est délicieux pour le moment il est dans le four je vous dirais plus tard s’il est bon!!!
Bonjour je suis nee a Tunis et j’adore le Droo mais j’habite en Israel et je n’arrive pas a en trouve . Dommage mais ca me rapelle de bonnes choses.
Bonjour, il est possible d’en commander en ligne plusieurs site de produits bio le commercialent. Bien à vous
Excellent gâteau !!! Tout le monde s est régalé… je le fais et le refais 😉👏🏻👏🏻👏🏻
Il est excellent !!! Je le fais et le refais tout le monde se régale 👍🏻Merci 🌹
Bonsoir, merci pour votre recette, est ce qu’on peut avoir une idée sur la contenance du verre (en ml) svp ? et le sucre en verre ou en bol ? Merci d’avance
Un bol : 350 g ou 350 ml.
Un verre à eau : 225 g ou 225 ml
Bonjour il ya combien de g dans un sachet de levure de gateau ?
10 g