Crédit photo: © Fabrice VEIGAS – Tana Éditions – mangeonsbien.com
Pour le dîner de le réveillon de la Saint-Sylvestre, rien de tel qu’une recette inspirée du patrimoine culinaire marocain avec une touche tunisienne: pastilla — un plat traditionnel du Maghreb, constitué d’une sorte de feuilleté, l’équivalent de notre « tajine malsouka » — de canard confit élevé dans la zone rurale d’El Mghria (gouvernorat de Ben Arous) à l’orange et à la cannelle. La recette marocaine classique, originaire de Fès, est la pastilla au pigeon et aux amandes. Or pour rester dans le thème des fêtes de fin d’année, les cuisses de canard confits ont substituer le pigeon. Bonne découverte.
Catégorie: suite, création
Temps de préparation: 45’
Temps de cuisson: 40’
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 cuisses de canard confit
- 2 c. à s. d’amandes entières
- 1 c. à s. de pistaches entières
- ½ c. à s. de sésame
- 2 oranges
- ½ citron
- Zestes d’orange confits
- 8 pruneaux
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 2 c. à s. de miel
- 1 c. à c. de cannelle
- ½ c. à c. de curcuma
- ½ c. à c. de gingembre moulu
- 8 feuilles de brick
- 1 c. à s. de sucre glace
- 2 c. à s. de pistaches moulues
- ¼ de c. à c. de poivre blanc
- ¼ de c. à c. de sel
Préparation
Étape par étape
- Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6)
- Mettre les cuisses de canard dans un plat allant au four.
- Les enfourner pendant 20’.
- Les dégraisser.
- Les désosser une fois tiède.
- Emietter la chair.
- Faire légèrement dorer les amandes, les pistaches entières et le sésame dans une poêle.
- Presser les oranges et le citron.
- Conserver le jus.
- Ajouter les pruneaux, les amandes, les pistaches et le sésame dorés, le miel ainsi que les zestes d;orange confits et l’eau de fleur d’oranger.
- Les arroser avec le jus des oranges et le citron.
- Saupoudrer de cannelle et de curcuma.
- Ajouter le gingembre moulu.
- Saler et poivrer.
- Mélanger délicatement.
Conseil du chef: la préparation doit être bien froide.
- Déposer sur une plaque.
- Doubler les feuilles de brick.
- Placer la farce au canard au centre des feuilles de brick.
- Les plier en pentagone.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Faire cuire les feuilles de brick pendant 20’.
- Les sortir du four.
- Les saupoudrer de sucre glace.
- Décorer avec les pistaches moulues.
- Servir et déguster chaud.
Conseil du chef: vous pouvez accompagner d’une solde romaine ou de coeur de laitue.
Bon appétit !
Notre: ce plat peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance et se conserve au frais.