Crédit Photo: Soumaya DRINE-HAQ – © mangeonsbien.com

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La tarte aux pommes, dite aussi « Apple Pie ». Voilà un dessert qui est, certes, fortement associé aux États-Unis, mais aussi célèbre en France (Normandie), aux Pays-Bas, en Suède et au Canada. Si l’état du Vermont, au pays de l’Oncle Sam en a fait de ce délice sa tarte officielle, au Royaume de Sa Majesté Elisabeth II, les Britanniques revendiquent sa paternité. Gros plan sur un classique de la pâtisserie anglo-saxonne.

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 « Les origines de la tarte aux pommes remontent au Moyen-Âge européen, plus précisément en Angleterre, où les desserts aux fruits, comme les puddings, sont très populaires. Il existe des traces écrites de recettes de tarte aux pommes datant de 1381! Aux États-Unis, la recette de tarte aux pommes la plus ancienne provient des écrits de Martha Washington. Voilà qui prouve bien que ce dessert était populaire en Amérique dès le début des colonies », lit-on dans WIKIBOUFFE.

Outre l’American Pie, il existe 4 autres variétés de tartes de pommes dans le monde :

• La tarte canadienne qui ressemble beaucoup à celle des du voisin du sud: Elle est « composée de deux abaisses de pâte brisée entières, c’est-à-dire que celle du dessus recouvre en entier le plat à tarte (bien qu’elle puisse parfois être recouverte de pâte “tressée”) ».
• Chez les Français: la tarte tatin et tarte normande.
• Aux Pays-Bas: Elle identique à celle des Yankees « sauf qu’elle est toujours recouverte de lanières de pâte disposée en treillis. »
• En Suède: « un hybride entre la tarte et la croustade aux pommes ».

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Catégorie: pâtisserie, dessert

Temps de préparation: 40’

Temps de cuisson: 40’

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Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte:

• Un rouleau de pâte feuilletée

Pour la farce:

• 250 g d’amandes en poudre
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 2 œufs
• Une goutte d’arôme d’amande amère 
• 5 pommes

Pour la garniture:

• 1 c. à s. de sucre roux
• 1 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. de cannelle en poudre

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Préparation

La pâte

• Saupoudrer le plan de travail de farine.
• Dérouler et étaler la pâte feuilletée à l’aide du rouleau à pâtisserie.
• Beurrer le moule
• Disposer la pâte dans le fond et sur les cotés en laissant 3 cm de plus.
• Appuyer légèrement avec la paume de la main.
• Se débarrasser du surplus de pâte.
• Garder le moule au frais pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C.

La farce

• Travailler le beurre en pommade dans un mixeur.
• Ajouter le sucre.
• Incorporer les œufs un par un.

 

 

• Ajouter la poudre d’amandes.
• Finir avec la goute d’arôme d’amande amère.
• Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène.

Dernière ligne droite

• Sortir le moule du frigo.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Verser la crème d’amandes en la répartissant sur toute la surface.
• Vider et couper en fines tranches les pommes.
• Les Poser sur la pâte en rosace.

 

 

• Saupoudrer de sucre roux, cannelle et un peu de beurre fondu.
• Enfourner pendant 40 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille avant le démoulage.

 

 

Bonne dégustation…

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