Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / mangeonsbien.com

À une dizaine de kilomètres au sud de El-Haouaria dans la péninsule du Cap Bon, Sidi Daoud est un petit port de pêcheur dont la spécialité réside dans la pêche au thon rouge. La manière de pêcher ce poisson utilise ici une technique ancestrale des plus sanglantes : la « matanza ». Méthode qui remonterait à l’Antiquité, la « matanza » consiste à enfermer un banc de thons en les encerclant avec de grands filets de pêche. Une sorte d’arène est constituée, dans laquelle des milliers de thons, un poisson qui peut atteindre une taille impressionnante, sont pris au piège et facilement mis à mort par les pêcheurs à coup de harpons, puis remontés sur les navires à l’aide de crochets : la mer devient un bain de sang. La « matanza » fût un temps une attraction touristique, puisqu’il était possible d’assister à des séances de pêche, entre fin mai et juin. Au large du port, on aperçoit les silhouettes de deux petites îles rocheuses, Zembra et Zembretta (la plus petite), toutes deux protégée et classée par l’Unesco en raison de la richesse et de la fragilité de leur écosystème. On vous propose, aujourd’hui, un carpaccio de thon rouge de Sidi Daoud aux framboises et à la menthe. Bonne découverte !

Catégorie: suite, création

Temps de préparation: 20’

Temps de cuisson: 0′

Ingrédients

• 500 g de thon frais
• 1 échalote
• 1/2 botte de menthe
• 2 citrons verts
• 1 barquette de framboises
• 1/4 de c. à c. de piment rouge en poudre (Fefel Zina)
• 1/4 de c. à s. de pistache
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• 1/4 de c. à c. de poivre
• 1/4 de c. à c. de sel

Préparation

• Couper le thon en fines lamelles.
• Éplucher et couper l’échalote en fines rondelles.
• Équeuter la menthe.
• Tailler les feuilles en deux.
• Presser un citron.
• En récupérer le jus.
• Couper le citron restant en fines rondelles.
• Mélanger dans un saladier le thon et les framboises.
• Ajouter les feuilles de menthe, le piment rouge en poudre, l’échalote et les pistaches.
• Saler et poivrer.
• Arroser d’huile d’olive vierge extra.
• Mélanger délicatement.
• Réserver au frais.

• Ajouter des rondelles de citron au moment de servir.
• Arroser de jus de citron.

Bon appétit !

Dans le même thème:

Et Giuseppe Cipriani… créa le carpaccio – Par Hanene MABROUK