Le mérou, voilà un poisson que les Tunisiens affectionnent tant! On vous propose aujourd’hui une recette à base de ce « Oueld Ebhar » (produit de la mer) blanc à la mode du vieux port de Bizerte. Bonne découverte.
Catégorie: suite, plat
Temps de préparation: 1h30′
Temps de cuisson: 45′
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1600 g environ de filet de mérou (soit 200g par personne)
- 1 verre huile d’olive
- 1 l de fumet de poisson
- 1 gousse d’ail entière
- 8 pommes de terre de taille moyenne (épluchées et coupées avec une emporte pièce)
- 8 oignons de taille moyenne (épluchées et lavées)
- 4 poivrons
- 250 g de tomate séchées
Épices pour assaisonner le poisson:
- 100g de felfel shamsi (piments rouges séchés au soleil)
- 1 c. à. c de double concentré de tomates
- 1 c. à c. de grain de fenouils
- 2 c. à. c. de grain de cumin
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de poudre d’orange séchée
- 1 feuille de lauriers
- Sel et poivre
Préparation
La marinade du mérou
- Faire chauffer un peu d’eau dans une casserole.
- Retirer du feu et faire tremper le felfel chamsi pendant 10 min.
- Torréfier les épices en les faisant revenir dans une poêle.
- Pulser les épices dans un mixeur pour les réduire en poudre.
- Mélanger le double concentré de tomates avec e piment en purée et les épices avec un filet d’huile d’olive pour obtenir une harissa fait maison.
- Faire mariner le poisson dans cette harissa pendant 1 heure.
- Réserver une cuillère pour la sauce.
La cuisson des légumes
- Faire revenir dans un cocotte les pommes de terre et les oignons avec de l’huile d’olive jusqu’a coloration.
- Y ajouter une cuillère de notre harissa, les tomates séchées, la gousse d’ail et mouiller le tout avec le fumet de poisson.
- Cuire pendant 20 min.
- Retirer les légumes.
Il faut réduire la sauce.
- Griller le poivron sur un feux doux.
Il faut enlever la peau des poivrons.
- Réserver vos poivrons grillés dans de l’huile d’olive.
Dernière ligne droite
- Cuire le poisson dans un four préchauffé à 160 degrés Celsius entre 15 et 20 min.
Le dressage
- Mettre un peu de sauce dans chaque plat.
- Déposer la portion de poisson au milieu de l’assiettes.
- Finir avec les légumes qui doivent entourer le mérou.
Bonjour,
Un grand merci pour cette recette qui me met le sourire au cœur ! À la mode de Bizerte ! J’ai été bercée par les histoires de « là-bas » et notamment Bizerte et Tinja où ma famille maternelle ainsi que ma mère ont vécu jusqu’à l’expatriation en France. Et j’ai eu la chance d’aller découvrir les lieux de toutes ces histoires il y a quelques années avec ma grand-mère…et de rencontrer la femme de ménage qu’ils avaient à l’époque et qui m’avait gardée tout bébé ! 😀😍
Je vais m’empresser de recopier cette recette et de l’envoyer à ma mère. Voire la tenter moi-même (avec un autre poisson 😑)
Je suis sûre que ça va lui faire chaud au cœur
Belle continuation à vous
🙏💕🙏
Noëlle