Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / mangeonsbien.com
En période estivale, rien de tel qu’un délicieux gaspacho aux pignons de pin, parmesan et basilic pour se rafraîchir ! Et pour accompagner cette spécialité ibérique, on vous propose également la recette d’un sorbet de pomelo: un régal ! Bonne découverte.
Catégorie: entrée, création
Préparation du gaspacho de tomates: 20’
Préparation du sorbet de pomelo: 20’
Repos du gaspacho: 1 h
Repos du sorbet: 12 h
Cuisson: 0
Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour le Gaspacho:
- 1,2 kg de tomates bien mûres
- 1 botte de basilic
- 100 g de pignons de pin
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 6 cl d’huile d’olive
- 1 c. à c. de piment doux en poudre
- 100 de parmesan en couteaux
- Sel
- Poivre
Pour 1 L de Sorbet au pamplemousse:
- 1 gros pomelo (chair rose tendre)
- 30 cl d’eau
- 200 grammes de sucre
- 1 blanc d’oeuf
Préparation
Le gaspacho de tomates
- Laver les tomates.
- Les couper en deux.
- Équeuter la botte de basilic.
- Conserver les feuilles.
- Faire griller à sec dans une poêle les pignons de pin.
- Laver, épépiner et couper le poivron en petits morceaux.
- Éplucher la gousse d’ail.
- Hacher dans un hachoir à grille fine, quelques feuilles de basilic, les tomates, le poivron et l’ail.
- Passer au chinois.
- Ajouter l’huile d’olive et le piment doux.
- Saler et poivrer.
- Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Le sorbet de pomelo
- Verser l’eau et le sucre une casserole.
- Mettre sur feu moyen fort jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout et qu’une légère ébullition apparaisse pour à la fin obtenir un sirop de sucre.
- Presser le jus du pomelo.
- Ajoutez le jus du pomelo, une fois le mélange eau-sucre bien dissout.
- Laissez refroidir plusieurs heures.
- Battre le blanc d’un œuf en neige, une fois que le mélange est bien froid.
- Incorporer petit à petit le sirop de sucre au blanc.
Conseil du chef: il faut obtenir un mélange liquide et mousseux à la fois.
- Verser le mélange dans un bac allant au congélateur.
Conseil du chef: durant la première heure, revenez toutes les 10 minutes et mélangez ou mixez avec un mixeur plongeant.
- Laisser, ensuite, prendre durant 12 heures avant de déguster.
Le service
- Servir dans une assiette creuse le gaspacho les copeaux de parmesan et les pignons de pin.
- Parsemer de feuilles de basilic.
- Accompagner d’une boule de sorbet au pamplemousse rose.
Bon appétit !