Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / mangeonsbien.com
Après la poêlée d’abricots aux graines de carvi et aux pistaches, place aux pêches qui sont riches en en caroténoïdes (provitamines A) : bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine. En effet, selon plusieurs études, la consommation d’aliments riches en caroténoïdes serait liée à un risque moindre de souffrir de plusieurs maladies chroniques[1]-[2], ainsi que d’autres maladies comme les cancers et les maladies cardiovasculaires [3]-[4]. La lutéine et la zéaxanthine auraient également démontré des effets bénéfiques sur les maladies de l’œil comme la dégénérescence maculaire et la cataracte [5]-[6]-[7]-[8]. On vous propose, aujourd’hui, une recette de pêches rôties au caramel au beurre salé fait-maison. Bonne découverte !
Catégorie: dessert, création
Temps de préparation: 20’
Temps de cuisson: 30′
Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour les pêches:
- 6 pièces (des pêches jaunes)
Pour le sirop au curcuma:
- 1 litre d’eau
- 1 kg de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille séchées
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 1 citron coupé en rondelles
Pour le caramel au beurre salé:
- 300 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème fleurette
- 100 g de beurre
- 2 pincées de fleur de sel
Préparation
La caramel au beurre salé
- Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec 12 cl d’eau.
- Déglacer le caramel avec la crème fleurette, le beurre et la fleur de sel.
- Réserver.
Le sirop au curcuma
- Faire cuire tous les ingrédients du sirop dans une casserole pendant environ 20’.
Conseil du chef: ce mode de cuisson va vous permettre d’avoir un sirop un peu épais et pas trop liquide
Les pêches
- Couper les pêches en deux.
- Les plonger une à une dans le sirop au curcuma.
- Laisser cuire sur feu doux.
Conseil du chef: À l’issu de la cuisson, vous devez avoir des pêches fermes et fondantes.
- Les retirer à l’aide d’une araignée.
- Retirer la peau des fruits.
- Laisser refroidir.
Le service
- Verser le caramel au beurre salé dans une assiette.
- Y déposer les pêches.
- Les accompagner d’une boule de crème glacée ou au fromage blanc.
Bon appétit !
Sources:
[1] – Bazzano LA, Serdula MK, Liu S. Dietary intake of fruits and vegetables and risk of cardiovascular disease. Curr Atheroscler Rep 2003 November;5(6):492-9.
[2] – Lampe JW. Health effects of vegetables and fruit: assessing mechanisms of action in human experimental studies. Am J Clin Nutr 1999 September;70(3 Suppl):475S-90S.
[3] – Vinson JA, Liang X, et al. Polyphenol antioxidants in citrus juices: in vitro and in vivo studies relevant to heart disease. Adv Exp Med Biol 2002;505:113-22.
[4] – Sanchez-Moreno C, Cano MP, et al. High-pressurized orange juice consumption affects plasma vitamin C, antioxidative status and inflammatory markers in healthy humans. J Nutr 2003 July;133(7):2204-9.
[5] – Moeller SM, Voland R, et al. Associations between age-related nuclear cataract and lutein and zeaxanthin in the diet and serum in the Carotenoids in the Age-Related Eye Disease Study, an Ancillary Study of the Women’s Health Initiative. Arch Ophthalmol 2008;126:354-64.
[6] – San Giovanni JP, Chew EY, et al.The relationship of dietary carotenoid and vitamin A, E, and C intake with age-related macular degeneration in a case-control study: AREDS Report No. 22. Arch Ophthalmol 2007;125:1225-32.
[7] – Carpentier S, Knaus M, Suh M. Associations between lutein, zeaxanthin, and age-related macular degeneration: an overview. Crit Rev Food Sci Nutr 2009;49:313-26.
[8] – Rhone M, Basu A. Phytochemicals and age-related eye diseases. Nutr Rev 2008;66:465-72.