Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / mangeonsbien.com
On vous propose, aujourd’hui, une recette d’inspiration orientale, la « Mhalbia bil Hil » (« المحلبية بالهيل », en dialecte tunisien) ou la « Mhallabia bil Hil » (« المهلبية بالهيل », en dialecte moyen-oriental): le fameux riz au lait à la cardamome (« El hil », orthographié « الهيل » en arabe). Ce dessert est accompagné d’une boule de glace (fait-maison) à la rose & aux pétales de roses cristallisés. Bonne découverte !
Catégorie: dessert, création
Temps de préparation: 40’
Temps de repos: 30’
Temps de cuisson: 1h20′
Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour le riz au lait à la cardamome :
- 150 g de riz rond
- 1 litre de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 1/2 c. à s. de cardamome
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de pistaches moulues
La crème glacée à la rose :
- 525 g de pétales de rose non traitées et très parfumées (de votre jardin ou commandées chez le fleuriste)
- 75 cl de lait entier
- 23 cl de crème fraîche
- 1,5 c. à s. d’eau de rose
- 1,5 c. à s. de sirop de rose
- 7,5 Jaunes d’oeufs
- 113 g de sucre
Pour les pétales de rose cristallisés :
- Une vingtaine de pétales de roses non traités (de votre jardin ou commandées chez le fleuriste)
- 1 blanc d’oeuf
- 50 g de sucre cristal.
Préparation
le riz au lait à la cardamome
- Verser 12 cl d’eau dans une casserole
- Porter à ébullition
- Ajouter le riz, le lait et le sucre.
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 30’.
- Ajouter le cardamome et le jus de citron.
- Continuer la cuisson pendant 30’.
- Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
- Conseil: Le riz ne doit pas accrocher au fond de la casserole.
- Retirer la casserole du feu.
- Laisser reposer pendant 30’.
- Déguster à température ambiante ou placer au réfrigérateur pour le déguster plus tard.
Conseil: Au moment de servir, saupoudrez le riz au lait de pistaches.
La crème glacée à la rose
- Laver délicatement les pétales de roses et les ciseler.
- Porter le lait à ébullition et y faire infuser, hors du feu, les pétales 10’.
- Filtrer la préparation.
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait.
- Ajouter la crème.
- Cuire ce mélange doucement sans cesser de le remuer jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe la cuillère.
Conseil: Si vous possédez un thermomètre, stoppez la cuisson lorsque le mélange atteint 85° C.
- Le mixer ensuite pendant 1’.
- Ajouter le sirop et l’eau de rose.
- Laisser refroidir la crème ainsi obtenue avant de la couvrir et de la laisser reposer 2 h.
- La placez dans la turbine ou la machine à glace.
Les pétales de rose cristallisés
- Badigeonner délicatement les pétales de roses de blanc d’oeuf légèrement battu.
- Les poudrer uniformément et finement de sucre cristal.
- Les laisser sécher sur une grille à gâteaux pendant 15’.
- Servir la glace à la rose avec ces pétales cristallisés.
Le service
- Accompagner votre riz au lait à la cardamome d’une boule de glace aux pétales de rose.
Bon appétit !