Crédit photo: Mahjoub AOUIDET – © mangeonsbien.com

On vous propose cette recette de ceviche de crevettes à l’avocat, aux tomates, au concombre, aux poivrons de Californie, aux oignons rouges, à l’aneth, etc… Une création culinaire rehaussée avec une espuma de fromage blanc et un délicieux chips d’orange. Bonne découverte !

Catégorie: entrée/suite/plat, gastronomique

Temps de préparation: 20′

Temps de repos:  1h

Temps de cuisson du chips d’orange: 30’

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 12 crevettes roses
• 3 avocat
• 4 tomates fraiches
• 3 concombre
• 2 poivrons Californie  de couleur jaune
• 2 oignons rouges de taille moyenne
• 60 g d’aneth
• 50 g de sel
• 40 g d’huile d’olive
• 4 citrons verts 4
• 1 orange
• 80 g de fraises
• Menthe fraîche
• 250 g fromage blanc
• 10cl de crème liquide
• 10cl de lait complet
• 1 c. à s. de sucre
• 10 g de gélatine
• 2 c. à s. de rhum (facultatif)
• Un peu de sucre brun ou de cassonade

Préparation

Espuma de fromage blanc

• Tremper la gélatine dans un peu d’eau froide.
• Mélanger le fromage blanc, la crème liquide et le lait.
• Ajouter le sucre et le rhum (facultatif).
• Récupérer 100 g de l’appareil.
• Y incorporer la gélatine.
• Introduire au micro ondes pendant 1’.
• À la sortie du four mélanger les deux appareils .
• Placer dans un siphon.
• Réserver au frais pendant 1h.

Les crevettes

• Placer les crevettes sur un plan de travail.
• Enlever la carapace.
• Retirer la veine noire en incisant délicatement le dos au moyen de la pointe d’un couteau
• Passer sous l’eau courante.
• Couper en petit dès.
• Saler légèrement.
• Presser un citron vert et la moitié d’une orange.
• Mélanger avec un peu d’huile d’olives.
• Laisser mariner dans la sauce.

L'avocat, la tomate, le poivron & le concombre

• Eplucher la concombre.
• Laver et nettoyer le poivron.
• Epépiner et enlever la peau aux tomates.
• Couper l’avocat en deux dans la longueur.
• Retirer le noyau avec un couteau ou une cuillère.
• Eplucher le fruit et le découper en petits cubes.
• Placer dans un bol et arroser avec le jus de la seconde moitié de l’orange et un peu de jus de citron vert.
• Couper aussi le poivron , la tomate et le concombre en petits dés.
• Hacher  finement l’aneth.

Dernière ligne droite

• Retirer les crevettes de la marinade.
• Réserver le jus.
• Mélanger les cubes de crevettes avec ceux de la tomate, du concombre, du poivron et de l’avocat.
• Arroser avec le jus réservé.

Le chips d'orange

• Couper finement une orange avec une trancheuse.
• Partager avec un couteau les fines tranches d’orange en deux.
• Parsemer les demi-tanches d’orange de sucre brun ou de cassonade.
• Tapisser un plateau de four avec du papier de cuisson
• Placer vos demi-tanches d’oranges
• Enfourner à 120 °C pendant 30′.
• Sortir du four.

• Couper les fraises en juliennes (c’est-à-dire en lamelles).

• Placer votre ceviche dans une assiette creuse à l’aide d’une emporte-pièce ronde.
• Garnir avec une rosace d’espuma de fromage blanc.
• Décorer avec des lamelles de fraise.
• Planter le demi-tranche de chips d’orange et des feuilles de menthe fraîche dans l’espuma.

Bon appétit !