Crédit photo: Sonia FEKIH – © mangeonsbien.com
Durant la saison de printemps (la période de la distillation de l’eau de fleur d’oranger-Ndlr), dans la Cité des potiers (Nabeul), jadis, nos nos grand-mères préparaient « El Yata » (« الياطة », en dialecte tunisien ), dite aussi « El Yadha » (« الياضة » ou « الياذة » toujours en dialecte tunisien) que d’autres préfèrent l’appeler « Harisset bsal » (« هريسة البصل ») : il s’agit d’un mets à base de harissa traditionnelle (« الهريسة العربي »), d’oignons blancs et de pomme de terre cuits dans la braise de charbon de bois d’un « kanoun » (« كانون », en dialecte tunisien : une poterie creuse en terre cuite utilisée comme brasero pour cuire les aliments). Selon les humeurs et les goûts, ce chutney à base de harissa traditionnelle se décline en plusieurs versions : « Pomme de terre et oignon blanc » (la recette la plus connue), « aubergine et oignon blanc » ou seulement « oignon blanc » (le cas de notre recette ci-dessous). Bonne découverte !
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Catégorie: entrée froide, chutney, salade
Temps de préparation: 15’
Temps de cuisson: 60’
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 8 oignons blancs (moyens)
- 2 c. à. s bombées d’harissa traditionnelle (1 cuillère à soupe pour ceux qui n’aiment pas le piquant)
- 1 filet d’huile d’olive
- Une pincée de sel
Préparation
Étape par étape
- Laver les oignons blancs printaniers et les débarrasser de leur couche externe.
Historique: Jadis, nos grand-mères grillaient les oignons (et les pommes de terre ou l’aubergine, selon les humeurs et les goûts) en les enfouissant dans la braise du charbon du « kanoun ». Après, elles les épluchaient, puis, les écrasaient avec l’aide d’un mortier en bois ou en cuivre en ajoutant l’harissa.
- Les placer sur une plaque allant au four tapissée de papier de cuisson.
- Enfourner pendant une heure à une température de 200°C.
- Les sortir du four.
- Laisser refroidir.
- Éplucher les oignons.
- Diluer l’harissa avec un peu d’eau.
- Les passer au mixer avec l’harissa diluée et le sel.
- Servir « El Yata », dite « Harisset bsal » avec un filet d’huile d’olive et du pain (de préférence du pain complet).
Bon appétit !