Crédit photo: © Abdel Aziz HALI – mangeonsbien.com

Appelez-les calamars, encornets ou chipirons, de toute façon ces produits halieutiques ne laissent personne indifférent. Les calamars font partie des mollusques les plus consommés. On mange aussi bien leur chair, ou blancs de seiches, que leurs tentacules, selon les goûts. Frits, farcis à la sicilienne ou à la sétoise voire même cuisinés à l’armoricaine, les calamars se déclinent d’ailleurs en de nombreuses recettes. Et c’est tant mieux car on peut en manger régulièrement tant ils sont riches en sélénium (51,8 µg/100 g) et en phosphore (251 mg/100 g). Seul bémol, ils sont aussi très riches en sodium (306 mg/100 g). Attention donc pour ceux qui suivent un régime sans sel. Bref, aujourd’hui, on vous propose une recette typiquement tunisienne de calamars farcis au « bourghol » (« برغل », en arabe, à la place du riz-ndlr), au persil, aux oignons et avec ses propres tentacules. Bonne découverte !

Catégorie: suite/plat de résistance

Temps de préparation: 30’

Temps de cuisson: 45’

Ingrédients

Pour les calamars:

• 6 encornets de gros calibre
• 1/2 botte de persil plat
• 1 oignon
• 1 verre de thé de bourghol.
• 1/2 c. à s. de paprika
• 1/2 c. à s. de curcuma
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de poivre noir
• 1 pincée de menthe séchée
• 1 filet d’huile d’olive

Pour la sauce:

• 6 tomates fraîches
• 1 c. à s. bombée de double concentré de tomates
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 1 oignon vert
• 1 filet d’huile d’olive

Préparation

• Commencer par vider et laver les encornets.
• Réserver les tentacules.
• Couper finement l’oignon et le persil.
• Couper en petits morceaux les tentacules.
• Placer dans un saladier.
• Ajouter le bourghol.
• Introduire le sel, le curcuma, la paprika, le poivre noir et la menthe séchée.
• Ajouter un filet d’huile d’olive.
• Ramasser le tout avec les doigts.
• Farcir les encornets.
• Recousez l’ouverture de chaque calamar farci à l’aide d’une ficelle solide.

• Réduire en purée les tomates fraiches.
• Préchauffer le fait tout.
• Verser un peu d’huile d’olive.
• Ajouter l’oignon vert découpée finement.

• Placer les encornets farcis au fond de la cocotte.

• Faire retourner de tous les cotés.

• Introduire le double concentré de tomates.
• Ajouter, immédiatement, la purée de tomate fraiches.

• Laisser mijoter un peu.
• Ajouter un peu d’eau selon le besoin.
• Saler et poivrer.

• Laisser bouillir sur un feu doux.
• Verser deux à trois verres d’eau tiède, une fois la sauce est portée à ébullition.
• Introduire deux feuilles de laurier dans la sauce.
• Laisser cuire sur un feu moyen pendant 45’.

• Servir chaud.

Bon appétit !