Crédit photo: Patrick BOURSEAUX – © mangeonsbien.com
La soupe est le plat de prédilection qui accompagne nos dîners hivernaux. Alors que diriez-vous d’un soupe à l’orge perlé et aux trois viandes, une spécialité de l’Auberge de Tamezret (un village berbère situé au Sud-est du pays, à 12 kilomètres de Matmata-ndlr): une recette inspirée de la « bündner gerstensuppe » (soupe à l’orge des Grisons), un plat du terroir romanche (rumantsch) dans le canton des Grisons en Suisse. Un vrai délice !
Catégorie: entrée chaude, soupe
Temps de préparation: 15′
Temps de cuisson: 3 h
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 100 g d’orge perlé
- 2 l d’eau
- 40 g beurre
- 2 cubes bouillon
- 1 cas sel
- 1/2 céleri
- 1 tige de poireau
- 1/2 chou blanc
- 2 carottes
- 1 oignon
- 300 g de viande de boeuf ou dromadaire
- 200 g de viande séchée
- 150 g de bacon
- 200 ml de crème fraîche
Préparation
Étape par étape
- Éplucher le céleri et les carottes et couper en petits cubes ou lanières.
- Couper le poireau en petite tranches et couper le chou en fines lanières.
- Couper l’oignon en petits dés.
- Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse.
- Y faire blondir le céleri et le chou.
- Ajouter les 2 litres d’eau et y incorporer l’orge, l’oignon et le poireau.
- Incorporer les cubes bouillon.
- Faire cuire à feu doux pendant 2 heures et demi.
- Couper les viandes en petits cubes et les ajouter à la soupe
- Laisser mijoter pendant 30′
- En fin de cuisson, assaisonner au sel et poivre.
- Ajouter la crème fraîche avant de servir.
