Snack à Tunis: « Sahfa Thoum » chez Faouzi Ouenniche à rue de Marseille

Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

Si la « street food » (cuisine de rue) et les « food trucks » (camions-restaurants) peinent à prendre leur envole sous nos cieux, le « manger sur le pouce » n’a cessé de se développer, notamment à Tunis.

C’est le cas chez Faouzi Ouenniche au coin de la rue de Marseille á Tunis (dans l’angle d’intersection avec la rue Garibaldi-ndlr) qui propose une formule une formule de « snack food » à la fois originale et frugale: la fameuse « Shafa Thoum » (« صحفة ثوم », en dialecte tunisien: bol d’ail), aussi appelé « Shan Thoum » (« صحن ثوم », en dialecte tunisien: plat d’ail).

« J’ai ouvert mon échoppe en 2004 en ouvrant sous le nom d' »Al Boustan » (la ferme). Au début, je ne vendais que des jus de fruits frais, de la citronnade fraîche et des gâteaux. Ce n’est qu’a partir de 2008 que j’ai décidé d’introduire un truc à la fois salé et original. Certes, le concept de « Sahfa Thoum » existait déjà à Tunis, mais c’était rudimentaire et peu populaire. », fait savoir Faouzi Ouenniche.

« J’ai gardé les bases (l’oeuf à la coque, l’huile d’olive et l’ail) tout en lui ajoutant le thon, les olives, la « Slata méchouia » et l’harissa. D’ailleurs, jadis, j’y mettais aussi un peu d’ « Omek Houria » (connu sous le nom d’« Ajlouk » dans la cuisine judéo-tunisienne-ndlr) que ma mère préparait chez elle. », ajoute le quinquagénaire, natif de Tunis et originaire de l’Île de Djerba.

Et qui dit « Sahfa Thoum », dit bien évidemment la purée d’ail, dont seul Faouzi connaît le secret de sa préparation.

« On n’utilise jamais la purée d’ail qui se vend dans les commerces dans des bocaux en verre. Chez nous, la purée d’ail est faite maison. La technique demande beaucoup de dextérité et ça doit être de l’ail « beldi » pour donner une signature gustative unique en son genre. », précise M. Ouenniche.

Situé à l’angle d’intersection entre la rue de Marseille et la rue Garibaldi, l’échoppe de Faouzi ne désemplit pas. Entre étudiants, cadres et ouvriers, ce lieu est le « place to be » pour un « healthy snack » qui coûte trois fois rien.

« Toutes les classes sociales fréquentent mon échoppe. Même des ministres, des députés et des hauts cadres de la Centrale syndicale de l’Union générale tunisienne du travail (U.G.T.T.) sont parmi nos clients les plus fidèles. », souligne Fauouzi.

Outre, le bol d’ail, chez Faouzi Ounneciche, on peut aussi savourer une somptueuse « sahfa aâdass » (bol de soupe de lentilles: disponible uniquement en hiver) et un délicieux « casse-croûte djerbien » (« كسكروت جربي », en dialecte tunisien).

« C’est un sandwich simple sans salade tunisienne ou crudités. Il s’agit d’une demi-bagette badigeonnée d’harissa et de « Slata méchouia » et qui se décline en plusieurs variétés. Mais de loin, la « Sahfa Thoum » au thon demeure la spécialité est la plus demandée par notre clientèle. », conlcut-il.

À l’image du mythique « Plat tunisien » (« صحن تونسي », en dialecte tunisien), la « Sahfa Thoum » au thon est une spécialité du « Pop Food » tunisien à valoriser sous nos cieux. Un régal… !

Pour les curieux:

Adresse: Au coin de la Rue de Marseille, à l’intersection avec Rue Garibaldi, Tunis, 1000.