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C’est la saison des fèves, dits « Foul » (en arabe). En Tunisie, le printemps rime avec un plat populaire et frugal appelé « Foul mdamess ». Il s’agit de fèves blanchies et agrémentées avec de l’harissa traditionnelle, une pincée de cumin et de sel sans oublier un fil d’huile d’olive. Il peut aussi être présenté comme « kémia » à l’apéritif. Un régal !

Catégorie: entrée/suite, plat populaire

Temps de préparation: 15’

Temps de cuisson: 20’

Ingrédients

• 2 kg de fèves vertes
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 100 g d’harissa artisanale
• 4 c. à c. de cumin
• 1 citron
• Sel

Préparation

• Écosser les fèves.

• Placer dans une marmite remplie aux 3/4 d’eau chaude.
• Ajouter un citron coupé en deux pour éviter le noircissement des fèves .
• Blanchir à petit feu pendant 20’.
• Retirer les fèves de l’eau.
• Placer dans une assiette creuse.
• Ajouter 1 cuillère à soupe d’harissa traditionnelle, soit l’équivalent de 25 g.
• Arroser d’huile d’olive.
• Saler et saupoudrer de cumin.

Conseil: il est préférable de la manger avec du pain tunisien à l’orge (très croustillant).

Bon appétit !