Pour les amateurs des entremets chocolatés, on vous propose, aujourd’hui, ce coeur fourré à la pâte de noisettes et à la mousse au chocolat. Une véritable hypnose gustative pour ensorceler le coeur de sa dulcinée. Bonne découverte !
Catégorie: dessert, entremets
Temps de préparation: 45’
Temps de repos de la pâte de noisettes: 3h
Temps de repos de la mousse au chocolat: 6h
Temps de repos du glaçage rouge: 6h
Temps de cuisson: 0’
Ingrédients
Pour 10 pièces
Pour le glaçage rouge:
- 800 g de crème liquide
- 400 g de glucose
- 480 g de sucre semoule
- 580 g de lait concentré
- 25 g de gélatine de poisson
- 125 g d’eau
- 1 g de colorant rouge
Pour la mousse au chocolat:
- 300 g de crème liquide
- 250 g de chocolat noir
- 100 g de lait
Pour la pâte de noisettes :
- 125 g de sucre glace
- 125 g de noisettes
Préparation
Le glaçage rouge
- Porter à ébullition le sucre, l’eau et le glucose à 120°C .
- Introduire la crème liquide à la fin.
- Ajouter la gélatine, le colorant et le lait concentré.
- Mélanger l’appareil.
- Tamiser afin d’avoir une préparation nette.
- Mixer pour libérer les bulles d’air.
- Placer au réfrigérateur pendant 6h avant d’utiliser.
La pâte de noisettes
- Enfourner les noisettes pendant 30’ à 150°C.
- Sortir du four.
- Mixer au robot avec le sucre glace.
- Placer dans de petits moules en silicone en forme de demi sphère de 6cm de diamètre .
- Garder au congélateur pendant 3h.
La mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat avec le lait chaud.
- Monter la crème liquide.
- Incorporer doucement le chocolat fondu dans la crème fouettée à une température ambiante de 30°C.
- Placer la préparation dans une poche à douille.
- Remplir les moules en silicone en forme de coeur avec la préparation.
Conseil: il faut bien remplir le moule pour éviter la formation des bulles d’air.
- Déposer la pâte de noisettes congelée au milieu du coeur.
- Placer dans le congélateur pendant 6h.
Le dressage
- Sortir les coeurs de mousse au chocolat du réfrigérateur.
- Placer sur un gril.
- Arroser avec le glaçage rouge.
- Placer au frais jusqu’au moment de servir.
La décoration
- Déposer chaque coeur au chocolat sur un fond de de chocolat noir liquide et un socle de biscuits mixés avec du beurre.
- Parsemer quelques dragées perles argentées
- Faire une trainée de jus de mangue à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Décorer avec des bonbons en forme de chocolat et des fleurs comestibles.
Bon appétit !