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L' »Aïn sbaniouria » ( « عين السبنيورية », en dialecte tunisien: l’oeil de l’Espagnole, en français) est un plat tunisien, qui à l’image des « Banadhej », des « Cueyarres » et autres délices, prend racine dans le patrimoine culinaire andalou. Pour la petite anecdote, dans le film « Volver » (doublement primé au Festival de Cannes en 2006-ndlr) du grand cinéaste espagnol, Pedro Almodovar, le personnage principal « Raimunda » interprétée par l’actrice Penélope Cruz avait cuisiné ce mets dans l’une des scènes de ce long métrage culte. On vous propose, aujourd’hui, une recette revisitée de ce mets à la manière d’un pâté en croûte. Bonne découverte !
Catégorie: entrée chaude, plat traditionnel revisité
Temps de préparation: 50′
Temps de cuisson: 45′
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 300 g viande hachée
- 1 oignon
- 700 g épinards
- 500 g de pâte feuilletée
- 8 œufs crus
- 5 œufs durs
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1 c. à s. de lait
- ½ c. à c. de café soluble
- Graines de nigelle
- Graines de fenouil
Préparation
Étape par étape
- Faire revenir la viande hachée dans un filet d’huile d’olive avec l’oignon émincé finement.
- Saler et poivrer.
- Nettoyer les feuilles d’épinards.
- Couper les branches, puis, mettre les feuilles entières dans une casserole avec 1 c. à s. d’huile, juste le temps de flétrir les feuilles.
- Mélanger la viande avec les œufs crus en gardant de côté un jaune pour la décoration plus tard.
- Chemiser le fond et les côtés de votre moule à cake avec la moitié de la pâte feuilletée.
- Placer la moitié du mélange de la viande.
- Envelopper chaque œuf dur dans des feuilles d’épinards et les ranger en ligne au milieu du moule.
- Verser la deuxième moitié du mélange de la viande.
- Couvrir avec le reste de la pâte feuilletée.
- Faire des losanges avec des lanières de pâte.
- Mélanger le lait, le café soluble et le jaune d’œuf.
- Badigeonner la pâte avec un pinceau.
- Décorer avec les graines de nigelles et de fenouil.
- Préchauffer le four à 200 °C
- Enfourner pour environ 45′.
Bon appétit !
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Je vais essayer cette recette qui me paraît bien sympathique, ma maman qui a 92 ans faisais une recette similaire a celle-ci mais a présent la pauvre ,elle ne se souvient presque de plus rien, mais elle nous reconnait mon frère et moi heureusement quand même. Ma maman était une très bonne cuisinière.
Merci pour cet article! Il y a une question à laquelle je ne trouve pas de réponse satisfaisante. Pourquoi les pates « fill » sont elles répandues chez nous (en Tunisie)? et sont associées aux repas traditionnelles et au plat de pates à la tunisienne? Tandis qu’elles ne sont pas si communes en Italie.
Remarque: Les pates « fill » ont un statut assez similaire en Grèce qu’en Tunisie, là-bas on les cuisine dans un plat traditionnel avec une sauce tomates au poulpe.
Il y aurait peut être eu un distributeur qui a exporté ce type de pates assez tôt autour de la méditerranée..