Crédit photo: chef Gharbi ABDENOUR – © Copyright mangeonsbien.com

L’ « ojingeo-bokkeum » (오징어볶음) est un mets très populaire dans la péninsule coréenne. Préparé à partir de calamars coupés en lamelles et relevé avec le fameux « gochujang » (고추장), un condiment coréen fermenté à base de piments rouges). Ce plat de résistance peut s’associer au « miyeok-guk » (미역국) et au « bibimbap » (비빔밥) pour nous offrir un menu « Mer & Terre » très original. Bonne découverte !

Catégorie: suite, plat populaire coréen

Temps de préparation: 15’

Temps de la marinade: 30′ au minimum (frigo)

Temps de cuisson: 5’

Ingrédients

Pour le calamar:

• 400 g de calamar
• 1/2 carotte
• 1/2 oignon jaune
• 1/2 courgette
• 1 piment vert
• 1 piment rouge
• 2 oignons cébette
• 1 c.à s. d’huile d’olive
• 2 c.à s. d’huile de sésame

Pour la marinade :

• 2 c. à s. de « gochujang » (condiment coréen piquant à base de piments rouges)
• 1 c. à s. de « gochugaru » (piments séchés en poudre, facultatif)
• 1,5 c. à s. de sauce de soja
• 1 c. à s. de sucre
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à c. de graines de sésame
• Une pincée de poivre

Préparation

• Placer le « gochujang », le « gochugaru », la sauce soja,le sucre, les gousses d’ail hachées, les graines de sésame, le poivre dans un bol. Mélanger.
• Nettoyer le calamar.
• Fendre verticalement la partie supérieure.
• Mettre le calamar à plat.
• Strier la chair et découper le calamar en lamelles d’environ 1 à 2 centimètres de largeur.
• Couper les tentacules aux mêmes dimensions.
• Mettre, enfin, le calamar à mariner dans le bol.
• Placer au frais pendant 30′ minimum.
• Emincer le demi-oignon.
• Couper la carotte et la courgette dans la longueur.
• Le découper en bâtonnets.
• Émincer le piment rouge et le piment vert.
• Couper les oignons cébette en segments d’environ 4 centimètres.
• Faire chauffer le wok ou la poêle sur feu vif.
• Verser l’huile d’olive.
• Ajouter les carottes, les oignons, les courgettes, les piments et les oignons cébette dans l’ordre.
• Cuire pendant 30 secondes chaque ingrédient.
• Faire sauter les légumes rapidement  à feu très vif afin qu’ils gardent leur croquant.
• Réserver.
• Placer le calamar et la marinade dans le wok.
• Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le calamar s’opacifie et s’enroule.

Conseil du chef : Il faut faire attention à la cuisson du calamar car s’il est trop cuit, il aura une texture de caoutchouc.

• Ajouter les légumes et mélanger.
• Verser enfin l’huile de sésame en la répartissant sur l’ensemble de la préparation.

Conseil du chef: l‘ « ojingeo-bokkeum » peut s’accompagner de riz blanc cuit dans l’eau. Pour la cuisson de ce dernier, veuillez consulter notre recette de « bibimbap » (비빔밥).

Bon appétit !

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Où peut-on trouver le »gochujang », le « gochugaru », la sauce de soja et l’huile de sésame ?

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