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TIROIRS DU TERROIR
Eau de fleur d’oranger: la potion magique du Cap Bon
Abdel Aziz HALI
. 24 avril 2025
GOURMET NEWS
Avec un gâteau de 121 mètres, la France récupère le record du plus grand fraisier du monde
AFP
. 23 avril 2025
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Santé : les Etats-Unis vont se débarrasser des colorants alimentaires artificiels
AFP
. 23 avril 2025
AUX FOURNEAUX
Salut Chef!
CUISINES DES PEUPLES
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GASTRONOMIK
Couscous noir à la seiche… Par chef Nordine Labiadh
Timbale sucrée de « bucatini »: un dessert créatif à faire en famille
Crêpes façon Suzette aux épices et aux fraises de Korba
Espadon grillé accompagné d’aïoli au citron & de « Slata méchouia »
Spécial « Laylat al-Qadr » | Couscous de souris d’agneau confite aux pruneaux et chou romanesco
« Jelbana bessoubia »: ce ragoût qui sent la mer !
« Om Ali »: ce « pudding » égyptien né d’une rivalité entre deux femmes
« Knafeh bil jibné »: le « cheesecake » de la pâtisserie moyen-orientale
Les Tunisiens aussi l’ont adopté : un amour de café blanc !
Douceurs ramadanesques (II): « Khobz Tounes », le dessert préféré des Algériens !
Marie-Jo, Nadia et la « caponata » entre aubergines et artichauts
Tiramisù: origines & recette d’un classique de la pâtisserie italienne
Biscuits (faits maison) aux fraises & au sucre muscovado
Les Blondinettes de Hanene: des oeufs mimosa à la moutarde & au thon
Chakchouka nabeulienne aux boulettes d’escalope de poulet
Mesfouf aux filets de « scombri » (maquereau), endives et noix
Bûche de Noël aux cerises & à la crème mascarpone
Salade de roquette (الجرجير) aux grenades, aux pommes et au miel
Fait chez soi : quiches aux trois fromages & au thon
Aubergine à l’italienne : une entrée chaude aux saveurs méditerranéennes
Ramadanèsque | « Baklawa » aux pistaches « beldi », noix et chocolat noir
Douceurs ramadanesques (VII): « Ourta » tunisienne (sans crème pâtissière)
Tarte rustique à la mozzarella, à la ricotta, au thon et aux épinards
Salade de blé à la tunisienne
Ceviche de crevettes à l’avocat, espuma de fromage blanc et chips d’orange
« Mhamsa » à la sépia, au mérou et au « pesto » à la menthe & à la pistache
Création culinaire: ceviche de dorade à la clémentine & au curry
Revisitée: « hargma » en cromesquis et son jardin de légumes
Galette de pois chiches aux pieds de veau
« L’oeil du dragon rouge »: un plaisir pour les crudivores
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POP FOOD
TIROIRS DU TERROIR
L’Auberge de Tamezret: ce paradis gastronomique qui sort d’un petit « Houch » berbère
Chez « Nino » Maenza : un petit bout de Sicile à Hammamet… avec une touche napolitaine !
« La GarGôte » de Borhen Jamoussi : burgers gourmets, salades gourmandes… « mais pas que » !
Pizza napoletana, piadina romagnola et panuozzo : « Mezzaluna », une adresse qui vaut le détour à Nabeul
Zaghouan | Olfa Ben Hammed, la reine du « kâak warka » (100% pur beurre) au « nesri » !
À Djerba, « Chez Youna », les recettes juives de Hara Kebira
Avec un gâteau de 121 mètres, la France récupère le record du plus grand fraisier du monde
11e édition du Festival des agrumes de Hammamet (08 & 09 février 2025)
Torchi Food Awards 2024 : la liste des 18 meilleurs restaurants de Tunisie
Le chef russe Alexei Zimin retrouvé mort à Belgrade
Cous Cous Fest 2024: le jury populaire préfère le couscous russe au « Kosksina » tunisien !
Championnat du monde de couscous 2024: la Tunisie ouvre le bal face à la Russie
« Foul mdammes »: un plat printanier et frugal
« Malsouka » & « brick »: les stars du Ramadan gourmand
En vidéo | La « bissara », ce plat du patrimoine judéo-tunisien
Un bol de « droô » à Bab Djedid: « Djerk Ebba », « sohlob » & « skanjbir »
Lablabi Story ou le sandwich bizertin
« Harisset el louz »: un gâteau traditionnel de semoule aux amandes
Eau de fleur d’oranger: la potion magique du Cap Bon
« Mjamaâ »: une tradition tunisienne qui accompagne les fêtes musulmanes et Pâques
« Maâjoun z’har »: une confiserie traditionnelle aux pétales de fleur d’oranger
Tunis | Aïd el-Fitr : un midi entre « maâkouda », « hlalem » et « mloukhiya »
Eid el-Fitr à Nabeul: au menu « Mloukhiya » & « Khobz smid »
Ce bol de « hlalem » qui fait resurgir les tamis de mes grand-mères
SAVOIR+
LE SAVIEZ-VOUS ?
JE MANGE SAIN
JE découvre
ya hasra !
Lundi de Pâques: oeufs colorés, lapins & poussins en chocolat, etc…
Et en 1800, Antonin Carême créa la « Charlotte à la russe »
Abécédaire gourmand des pâtisseries tunisiennes
Deglet Nour : Sa Majesté la datte, fruit par excellence du Ramadan
Patrimoine | « Banadhej » (بناضج) ou « Brick danouni » (بريك دنوني) : en finir avec une confusion tunisienne 🇹🇳 !
France︱Guide Michelin 2025 : Bessem Ben Abdallah conserve son étoile
Santé : les Etats-Unis vont se débarrasser des colorants alimentaires artificiels
Les bienfaits peu connus d’une soupe au chou-fleur
Entre « Al-Iftar », « Tahricha » & « S’hour »: comment manger équilibré durant le Ramadan?
Les fibres, nos alliées pour être en bonne santé
Le pain intégral aux céréales: votre allié minceur
Une calorie, qu’est-ce que c’est?
Le chef tunisien Youssef Marzouk décroche sa première étoile Michelin
Cocooning : la savoureuse tradition des (nouvelles) veillées du Ramadan
Novateur | Une soupe aux épinards pour changer des classiques du Ramadan
Rania Ben Rhaiem, le cordon-bleu de Saint-Germain !
En vidéo (TV) : l’épopée du chef tunisien Nordine Labiadh sur Planète+
Astuces: ces mélanges d’épices pour bien assaisonner tous types de viandes !
Au souvenir des vitrines festives : ces bons vieux pères Noël en chocolat
Nostalgie du Marché central : il était une fois les raviolis Giacalone
Une nostalgie très personnelle: Chetcuti, bûches de Noël et photos-miracle
Le souvenir de la « frutta Marturana » sicilienne de la confiserie E.V. Tourassi
Photo rétro | Il était une fois « La Petite Frégate » de Nabeul-Plage !
« Chekoua », « raouaba » & « zir »: comment nos ancêtres transformaient le lait
en vidéo
« Om Ali »: ce « pudding » égyptien né d’une rivalité entre deux femmes
Elles sont inséparables de la « zlabia »: un amour de « mkharek »
« El Yata », dite « Harisset bsal »: un délice printanier typiquement nabeulien
Tiramisù: origines & recette d’un classique de la pâtisserie italienne
Aux Fourneaux
SALUT CHEF !
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